Würste und Pasteten

Aus dem Inhalt:
Anleitung zum Herstellen von Würsten, Pasteten und Rouladen: Schritt-für-Schritt, praktikabel, mit über 50 Rezepten vom Fleischermeister und Kalkulationsteil. 
+ Das 1x1 der Wurstherstellung
+ Was kommt in die Wurst? Die besten Zutaten
+ Die verschiedenen Wursthüllen: Welche ist geeignet?
+ Techniken und Geräte zur Wursterzeugung: Was brauch ich?
+ Grundbräterzeugung - Schritt für Schritt
+ Herstellung von Brühwürsten mit Rezeptteil
+ Herstellung von Roh- und Dauerwürsten mit Rezeptteil
+ Herstellung von Blut und Rotwürsten mit Rezeptteil
+ Herstellung von Sulzwürsten mit Rezeptteil
+ Herstellung von Pasteten mit Rezepten
+ Spezialitäten mit Rezeptteil
+ Richtig kalkulieren
+ Rechtliche Bestimmungen

Die Autoren:
Dipl. Päd. FOL Franz Doppler, Fleischermeister und Diplompädagoge, ist Lehrbeauftragter an der Höheren Bundeslehr- und Forschungsanstalt Francisco Josephinum in Wieselburg und leidenschaftlicher Wursterzeuger und –erfinder.
Dipl. Ing. Roman Eibensteiner ist Lehrbeauftragter für Betriebswirtschaftslehre an der Höheren Bundeslehr- und Forschungsanstalt Francisco Josephinum in Wieselburg und kühler Rechner.