Kein Brot ist wie mein Brot

 

Kein Brot ist wie mein Brot

Im Moment haben wir viel Zeit. Vielleicht suchen wir auch nach einer Beschäftigung für uns und unsere Kinder. Dann backen wir doch ein Brot – es gibt kaum etwas Befriedigenderes, als das erste, duftende, selbstgebackene Brot anzuschneiden!
 
Wenige andere Lebensmittel stehen so als Symbol für Essen und Nahrung wie das Brot. Aber Brot ist heutzutage nicht gleich Brot. Durch natürliche Zutaten und mitunter kreatives Design können Brote zu wahren „Eyecatchern mit kulinarischem Mehrwert“ werden. Verschiedene Teigarten und Zutaten erlauben die Herstellung einer großen Vielfalt an Broten, Baguettes und Brötchen – süß oder pikant. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt - probieren Sie es einfach mal aus!

 

Bauernbrot aus Sauerteig

Derzeit gibt es kaum noch Hefe in den Läden zu kaufen. Aber lassen Sie sich dadurch nicht ausbremsen und backen Sie ihr Brot aus Sauerteig. Zugegeben, die Zubereitung mit Sauerteig dauert einige Zeit, aber es lohnt sich. Wie wäre es z.B. mit einem leckeren Bauernbrot? Das nachfolgende Rezept ist das Lieblingsrezept unserer Autorin Eva Maria Lipp:


Zutaten für Bauernbrot:

1,2 kg Roggenmehl, Typ 960
40 g Hefe
500 g Weizenmehl Typ 700
40 g Salz
600 g Sauerteig 
Gut 1,2 l Wasser
2 EL Brotgewürz

 


Zubereitung:
Salz in Wasser auflösen und mit allen anderen Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Einen großen oder auch mehrere kleinere Laibe formen, diesen/ diese in einem bemehlten Korb (Simperl) nochmals gut aufgehen lassen und dann in den Ofen schieben. Einschwaden, damit das Brot zu Beginn ausreichend Feuchtigkeit hat. 

Backzeit und Temperatur:
250 °C  - ca 10 Minuten , 180 °C – je nach Gebäckgröße von 30 bis 60 Minuten

Hier das Video mit einer Schritt-für Schritt-Anleitung, damit ihr Brot sicher gelingt:

https://www.youtube.com/watch?v=TejS62dSg7Y


 Rezept für frische Sauerteigbereitung zuhause 

Tag 1:  200 ml Wasser (lauwarm) + 200 g Roggenmehl vermischen. Abdecken und bei Raumtemperatur 24 Stunden stehen lassen. 
Tag 2:  200 ml Wasser (kühl) in den Ansatz vom vorigen Tag dazugeben, alles auflösen, 200 g Roggenmehl dazugeben und vermischen. Abdecken und stehen lassen wie zuvor. 
Tag 3:  200 ml Wasser (lauwarm) in den Ansatz vom vorigen Tag dazugeben, alles auflösen, 200 g Roggenmehl dazugeben und vermischen. Abdecken und stehen lassen wie zuvor. 
Tag 4:  200 ml Wasser (lauwarm) in den Ansatz vom vorigen Tag dazugeben, alles auflösen, 200 g Roggenmehl Typ 960 dazugeben und vermischen. Abdecken und stehen lassen wie zuvor. 

Am 5. Tag ist der Sauerteig reif und kann zum Brotbacken verwendet werden. 

Wie Sie mit dem nicht verwendeten Sauerteig weiter verfahren, verrät Ihnen unser Buch: Kein Brot ist wie mein Brot. Nur so viel: Einmal Sauerteig – immer Sauerteig!


Damit Ihnen die Ideen nicht ausgehen, gibt's wunderbare Brot-Backbücher bei CADMOS!

 

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